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川味水煮肉片的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:168 | 录入:2019-09-06 19:00:26

口味:微辣
难度:切墩(初级)
时间:10分钟
类别:川菜 家常菜 老少皆宜
材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克 辅料:郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

川味水煮肉片怎么做

正文:

1,将瘦5厘米、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的(只是大概,不用严衡量,总之薄一些会比较),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料、盐少量将肉抓匀稍腌待用。
2,白菜净,叶用手撕成大片,菜帮斜切成薄片;洗净切成葱段;干辣椒剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3,倒入30克油,放入干辣椒段和花椒炸至呈棕红色,捞出待用。
4,转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断,铺在大碗内待用。
5,锅烧,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜炒香,直到炒出红油。
6,加入肉,烧沸。
7,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片至散开色时,加入油、、糖调味。
8,将肉片和汤倒入铺好白菜的大碗中。
9,将事炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净干,放入40克油,烧至9成热(烟),然将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片香的几个诀窍:
1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红香,炸辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来,十有味。
2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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本文标题:川味水煮肉片的做法

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